29 SEP, 2025
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Casa Intur ha dado un paso más en su apuesta por una alimentación más saludable, sostenible y educativa en los centros escolares con la celebración, el pasado 17 de abril, de una jornada formativa dirigida a sus equipos de cocina escolar. La iniciativa, enmarcada en el proyecto europeo SchoolFood4Change (SF4C), reunió a 130 profesionales del ámbito gastronómico y sanitario, en una cita concebida como una experiencia inspiradora y transformadora.
La jornada puso de manifiesto el papel clave que desempeñan cocineros y cocineras en la configuración de los comedores escolares del futuro. A lo largo del día, los y las asistentes participaron en ponencias técnicas, actividades prácticas y charlas motivacionales orientadas a reforzar el compromiso humano y profesional del personal de cocina.
Uno de los momentos más destacados fue la intervención de Ximo Pomer, manager gastronómico y formador de Casa Intur, quien lidera las formaciones del proyecto SF4C en la Comunitat Valenciana. Su sesión giró en torno a la figura del personal de cocina como agente de cambio, abordando temáticas clave como la cocina circular -con estrategias para reducir el desperdicio alimentario-, la neofilia y neofobia alimentaria, el impacto ambiental de la dieta, técnicas culinarias innovadoras como la fermentación o las reacciones de Maillard, y la promoción de la proteína vegetal como alternativa saludable y sostenible.
La jornada también contó con una sesión técnica a cargo de ACECOVA (Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana), centrada en la correcta gestión de menús sin gluten y la prevención de la contaminación cruzada en entornos escolares. Además, se ofrecieron charlas motivacionales sobre trabajo en equipo, desarrollo personal y motivación, subrayando la importancia del compromiso emocional del equipo de cocina.
El broche final lo puso un showcooking en directo seguido de una cata sensorial, donde se presentaron nuevas técnicas aplicables a la restauración escolar en un formato dinámico y participativo que sorprendió y entusiasmó a los y las asistentes.
Esta primera sesión dio paso a nuevas formaciones que han tenido lugar los días 22 y 23 de abril, también en el marco del proyecto SF4C y nuevamente de la mano de Ximo Pomer. En estas jornadas, el foco se ha puesto en aspectos como la exposición progresiva a nuevos alimentos, el papel de la cocina circular en la reducción del desperdicio, el impacto de la alimentación en nuestro entorno, y la identificación de qué alimentos conviene reducir o potenciar en los menús escolares.
Como parte del enfoque práctico, se han elaborado recetas que forman parte del recetario del proyecto, como el arroz empedrao de verduras con salsa romesco o la tradicional coca de calabaza, demostrando que la cocina saludable puede ser también sabrosa, atractiva y adaptada a los gustos infantiles.
Con estas acciones formativas, Casa Intur consolida su papel como agente activo en la transformación del modelo alimentario escolar, promoviendo una gastronomía más consciente, educativa y sostenible desde las cocinas de los centros escolares.
